มาการอง หลากสี ... พร้อมสูตร

                    มาการอง (Macaron) ขนมนี้ที่ใคร ๆ ก็ว่าทำยากสุด ๆ พบเจอกันมาสารพัดปัญหา จนหลายคนถอดใจขอไปซื้อมากินเองน่าจะดีกว่า ต่อให้มือโปรก็ยังส่ายหัว เพราะคนที่เคยทำจะรู้ซึ้งเลยว่า การทำมาการองเองนั้นยากเย็นแสนเข็นขนาดไหน ต่อให้ไปเปิดสูตรเด็ดสูตรดังที่ไหนก็ใช่ว่าจะออกมาสวยสดงดงามเสมอไป แต่... ขอให้ลองตามมาดูวิธีทำฝามาการอง แบบสวยเป๊ะ ชัด ๆ ทุกขั้นตอน 

                     หัดทำด้วยตนเองอยู่หลายรอบ ดูจากในอินเตอร์เนตบ้าง ในยูทูปบ้าง จำได้ว่าทำ 4 ครั้ง ล้มเหลวไม่เป็นท่า หน้าแตกบ้างล่ะ ไม่มีขาบ้างล่ะ จนหมดกำลังใจจะฝึก แต่ไหน ๆ ก็ซื้อวัตถุดิบมาแล้ว จะเสียก็ให้มันเสียไปซะทั้งหมดเลยดีกว่า  จนครั้งที่ 5 เริ่มมีกำลังใจขึ้นมาหน่อยหนึ่ง เพราะอบออกมา สวยพอใช้ได้  จึงอยากแชร์ประสบการณ์การทำมการอง (เฉพาะฝา) ให้คนอื่นที่อยากทำดูบ้าง...

            เราทำหลายสี... ยังยึดสูตรนี้หนาแน่น เพราะรู้สึกว่าไม่หวานดี ชอบทุกครั้ง ... แต่นาน ๆ ได้กลับมาทำที ลืมใจคุณเตาอบไปนิดหนึ่งค่ะ ต้องมานั่งทำความรู้จักกันใหม่ ... แปะ ๆ สูตรคร่าว ๆ ของพี่ปอนด์ ไว้อีกครั้งนะคะ ... มีเพื่อน ๆ กระซิบถามมาว่าใช้สูตรไหน 

สูตร ไข่ 1 ฟอง (ทำได้ 10 คู่) 

ส่วนผสม

1. ไข่ขาวแยกไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 2-3 วัน 35 กรัม 

2. อัลมอนต์มีล (ใครจะซื้อมาบดเองก็ไม่ว่ากัน) 43 กรัม 

3. น้ำตาลไอซิ่ง 63 กรัม 

4. น้ำตาลล่ะเอียด 23 กรัม 

5. สีนิดหน่อย 

วิธีทำ

1. เอาอัลมอนต์กับน้ำตาลไอซิ่งบดรวมกัน

2. กรองด้วยกระชอนเพื่อจะได้เนื้อเนียนสวย พักไว้

3. ตีไข่ขาวค่อยๆไล่สปีดจนสปีดสูงสุดทะยอยใส่น้ำตาลทรายลงไปตีจนตั้งยอดอ่อนแล้วใส่สีตีต่อจนเกือบแข็งจะเห็นเป็นมันเงาวาว (ถ้าตีจนแข็งเกินจะได้มาการองที่แห้งไม่อร่อย)

4. เอาส่วนของอัลมอนต์ที่พักไว้มาผสมในส่วนไข่ขาว

5. ตะล่อมให้เข้ากัน สำคัญมากๆถ้าตะล่อมมากไปส่วนผสมเหลว ใช้ไม่ได้ขาไม่งอก แถมมีฟองอากาศใหญ่แทรกตัวอีก ถ้าน้อยไปอาจจะยังมีฟองอากาศหลงเหลืออยู่เวลาอบจะมี air pockets

6. พักผิวให้แห้ง ทดสอบดูใช้นิ้วแตะขอบๆขนมและผิวด้านบนของขนม

การพักผิวทำให้โครงสร้างผิวของมาการองแข็งแรง อบแล้วไม่แตก มีขางอกสูง

7. อบที่ 150c ไฟ บนล่าง แบบมีพัดลมกระจายความร้อน (ใครที่มีเตาอบแบบไม่มีพัดลมให้เพิ่มอุณหภูมิเป็น 170c ค่ะ) อบนาน 12-14 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดของมาการอง 

*** เตาอบของเราอบได้ดีที่อุณหภูมิ 325 F หรือ 160 C ใช้เวลา 14 นาทีเป๊ะเลยค่ะ
*** เราพบว่าหากบดอัลม่อนด์เอง ใช้ Almond Slivers หรืออัลม่อนด์สไลซ์ จะดีกว่าอัลม่อนด์ ที่มาในรูปเต็มเม็ด ค่ะ ... ความชื้นมีน้อยกว่าแบบเต็มเม็ดมาก 

                 ชุดที่ทำให้เพื่อน เป็นช่วงอากาศชื้นมาก ๆ ฝนตกทุกวัน อัลม่อนด์ชื้นด้วยค่ะ ... มาการองออกมามีโพรงอากาศเป็นส่วนใหญ่ แต่ก็ไม่ถึงกับเนื้อหายไปเลย ... ชุดที่ทำให้ลูก กลับมารู้ใจเตาอบกันอีกครั้ง อบง่ายมาก ... แต่ก็ยังมีโพรงเป็นบางสี โดยเฉพาะรสกาแฟ ... เป็นรูปโดมกลม ๆ กันเลย ดีที่ว่าเนื้อก็ขึ้นฟูมาระดับหนึ่งด้วย ลองชิมดู ยังดีที่มีเนื้อเยอะอยู่ค่ะ -^-

วันนี้ก็จบการสอนทำมาการอง ถ้าเพื่อนๆคนไหนชอบก็ลองนำไปทำหรือปรับใช้ใหม่ได้ไม่ว่ากัน บาย---